Título: Formación para trabajadores de Hostelería en situación de ERTE o autónomos

Domina las técnicas de corte y cata del jamón

Descubre cómo aplicar las técnicas adecuadas de corte y cata del jamón, teniendo en cuenta los diversos procesos, condiciones, propiedades y características para obtener el máximo sabor y disfrute.

Aprende las técnicas de corte

El corte del jamón requiere habilidad y conocimiento para obtener las mejores lonchas de carne. Es importante conocer la anatomía del jamón y utilizar un buen cuchillo. Aprende a identificar los diferentes músculos y tejidos para lograr cortes precisos y estéticamente atractivos.

Técnicas clave de corte:

• Elige un buen ángulo de corte para aprovechar al máximo la carne.
• Utiliza movimientos suaves y firmes para obtener lonchas delgadas y consistentes.
• Retira cuidadosamente la piel y la grasa exterior para revelar la carne jugosa y sabrosa.

Descubre la cata del jamón

La cata del jamón es una experiencia multisensorial que te permitirá apreciar sus características organolépticas. A través de la cata, podrás evaluar el aroma, sabor, textura y apariencia visual del jamón.

Pasos para catar:

1. Observa cuidadosamente el jamón para apreciar su color y brillo.
2. Siente la textura del jamón, debe ser suave y jugosa al tacto.
3. Acércalo a tu olfato y percibe su aroma, que puede variar desde notas dulces hasta ahumadas.
4. Finalmente, saborea pequeñas porciones para evaluar la intensidad de sabor, dulzura y salinidad.

No pierdas la oportunidad de convertirte en un experto en el corte y cata del jamón. Dominar estas técnicas te permitirá disfrutar al máximo de este manjar tan apreciado en la gastronomía.

Materias de Curso subvencionado para trabajadores CORTE Y CATA DE JAMÓN (HOTR024PO) Getafe Lider system

• Camarero
• Bebidas alcohólicas
• Jamón
• Vinos
• Pagos y cobros
• Comidas rápidas
• Cuchillo
• Afilador
• Cierres de caja
• Carta de menú

Temario de Curso subvencionado para trabajadores CORTE Y CATA DE JAMÓN (HOTR024PO) Getafe Lider system

1. INTRODUCCIÓN
2. EL JAMÓN
   1. Conocimiento de la fisiología del animal
   1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
   2. Proceso de elaboración del jamón
   3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima
   1. Raza
   2. Alimentación
   3. Proceso de elaboración
   4. Denominaciones de origen
   4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
   1. Cómo fijar el jamón en el jamonero
   2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
   3. Partes del jamón
   4. Pelado del jamón
   5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento
   6. Finalización del hueso de jamón
   7. Deshuese del Jamón
   8. Conservación y consumo
   1. Ambientes
   2. Temperaturas
   3. Protecciones
   9. Maridaje
4. LA CATA Y SUS TIPOS
   1. Cata técnica
   2. Cata analítica
   3. Cata de consumidor
   4. Cata descriptiva
5. CONDICIONES PARA CATAR
   1. Condiciones externas
   2. Condiciones del catador
6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
   1. Vista
   2. Olfato
   3. Gusto
7. TÉCNICA DE CATA
   1. Introducción
   2. Elementos determinantes en la definición del jamón

Preguntas y respuestas sobre Curso subvencionado para trabajadores CORTE Y CATA DE JAMÓN (HOTR024PO) Getafe Lider system

1. ¿Quiénes pueden beneficiarse de esta iniciativa?

   Esta iniciativa está dirigida específicamente a trabajadores ocupados en el sector de la Hostelería, ya sean empleados bajo un ERTE o autónomos de cualquier sector.

2. ¿Qué requisitos deben cumplir los interesados?

   Los interesados en beneficiarse de esta iniciativa deben ser trabajadores ocupados en el sector de la Hostelería bajo un ERTE o autónomos de cualquier sector.